La Fava (purée de pois cassés) - Φάβα

Une recette grecque traditionnelle, pleine de protéines et idéale pour les froides journées d'hiver !

(Photo : Max Griss pour Unsplash)

    30 min de préparation, 15 min de cuisson

    2 pers. 

    Facile

Ingrédients 

1L d'eau chaude

200g de pois cassés jaunes (fava)

1 carotte

1 oignon

1 tête d'ail

6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 feuilles de laurier

1L de bouillon de légumes

1 branche de romarin

1 jus de citron (non traité) et son zeste

Sel, poivre

1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Mettre les pois cassés jaunes dans un saladier, verser l'eau chaude et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau se trouble. Égoutter les pois cassés, les mettre dans un autre saladier et laisser de côté.

2. Couper l'ail, l'oignon et la carotte en fines tranches. Sur une casserole à feu vif, ajouter les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre,  le sucre, et les feuilles de laurier. Faire sauter 2 à 3 minutes.

3. Ajouter les pois cassés dans la casserole et mouiller avec le bouillon. Ajouter la branche de romarin. Mélanger ensuite avec une cuillère en bois. 

4. Faire bouillir à feu doux  en remuant continuellement jusqu'à ce que l'eau s'évapore (environ 15 min). Retirer ensuite du feu, ôter le romarin et les feuilles de laurier.

5. Dans un mixeur, verser la préparation avec 4 cuillerées d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Mixer jusqu'à ce que la purée soit homogène.

La fava peut se déguster en mezze, avec des tomates cerises toastées, des oignons en rondelles, un peu d'huile d'olive, du thym et du poivre frais, ou simplement parsemée de câpres et d'oignons rouges. Vous pourrez également servir ce plat grec sur une tranche de pain grillée frottée d'ail et d'huile d'olive. 

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons :

Les pois cassés jaunes biologiques (Fava) LE LAURIER DE GRÈCE EN FEUILLES 

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