Sur l'île de Santorin et depuis plusieurs siècles, on produit ce vin doux naturel nommé Vinsanto à partir de grappes de raisin passerillées et sans ajout d'alcool ni de sucre. Pendant le Moyen Age, les Vénitiens faisaient escale à Thira pour s'approvisionner en Vinsanto. Le nom de ce vin vient d'ailleurs de Santorini - nom donné par les Vénitiens à l'ile de Thira - qui, par déformations successives est passé de "Vino di Santorini" à "Vino Santorini" puis "Vinosanto". C'est ce dernier nom qui a traversé les âges pour désigner ce vin doux naturel obtenu à partir de grappes séchées au soleil devenant ainsi une appellation d'origine historique. Il s'agit donc d'un vin doux naturel VQPRD (vin de qualité produit dans une région déterminée), produit à partir des cépages indigènes Assyrtiko et Aidani. Il est vieilli en fût de chêne pendant au moins 7 ans.
Le domaine HATZIDAKIS abandonné suite au terrible tremblement de terre de 1956 a été relancé par Haridimos HATZIDAKIS en 1996 et constitue aujourd'hui l'un des fleurons de la production viticole de l'ile de Santorin. Les 10 hectares de l'exploitation sont tous situés dans la zone d'Appelation d'Origine Protégée, plantés en cépages indigènes (Aidani, Assyrtiko, Mavrotragano, Voudomato) et s'étagent sur une altitude allant de 70 à 350 mètres. Les vins du domaine HATZIDAKIS portent la signature du terroir particulier de l'ile de Santorin (terrain volcanique) avec une finesse aromatique et une minéralité particulières.
Domaine : HATZIDAKIS Pyrgos Kallistis 84700 Santorin - Grèce.
Appelation :vin doux naturel AOP Santorin
Cépage : Assyrtiko 80%, Aidani 20%
Volume : 37,5 cl
Alcool : 13°
Service : frais entre 12 et 14 degrés Vinification : passerillage puis fermentation en cuve inox pendant 3 mois, élevage en fût de chêne pendant 7 ans.
Dégustation : une robe ambrée avec des reflets caramel. Arômes intenses de fruits jaunes (pêche, abricot, coing ...), de fruits secs, de raisin sec et de miel. Au palais, un vin plein et soyeux et un bel équilibre entre le fruité et la fraicheur apportée par la minéralité. Une longueur en bouche marquée sur le zest d'orange confite.
Accord : ce Vinsanto pourra accompagner un gâteau au chocolat ou une crème caramel. Il mettra en valeur un foie gras et sera le partenaire idéal des fromages bleus (roquefort, fourme d'Ambert ...).
Précautions : la consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en petite quantité peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Contient des sulfites.
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